Nosotros también nos sumamos a la lucha

El COVID-19 ha obligado al Gobierno a decretar el estado de alarma y con él se ha aprobado el decreto que limita el movimiento de los ciudadanos efectivo desde este lunes 16 de marzo a las ocho de la mañana. Se permite ir a trabajar, a comprar comida o medicinas, así como retornar al lugar de residencia y los viajes para atender a mayores, menores y dependientes.

Inspecciones y Auditorías de Calidad

Las inspecciones y auditorias permiten a los responsables de calidad de las empresas evaluar que los procesos están debidamente implantados, permitiendo cumplir con los objetivos de calidad establecidos, asegurando la consecución de las características de la calidad y seguridad de sus procesos, productos/servicios; lo que repercute en la confianza de sus clientes y consumidores

En situaciones de crisis la calidad debe ser considerada como una herrameinta estratégica de competitividad, reducir o eliminar prácticas en éste ámbito puede llevar a las empresas a cometer errores y fallos que repercutan en la calidad y seguridad de sus productos o servicios y por tanto perder la confianza de sus cleintes que tánto les ha costado conseguir. La actual situación derivada del COVID-19 además de económica restringe la movilidad y desplazamiento de las personas. De esta manera, aquellas empresas que en sus procesos de calidad incluyen las inspecciones y auditorias como herramienta de supervisión y control de sus procesos y productos se ven directamente afectadas por esta medida; principalmente aquellas que disponen de “multisites” o incluso aquellas que dentro de una misma unidad o centro productivo, cuentan con diferentes áreas o zonas de trabajo.

iAuditoria

iAuditoria es una aplicación SaaS que permite la realización de inspecciones y auditorias con dispositivos móviles desde cualquier lugar y a múltiples usuarios. Permite una gestión integral de las inspecciones y auditorias de calidad y seguridad, ahorrando tiempo y dinero.

Nos sumamos a la lucha

Por este motivo desde iAuditoria queremos contribuir con nuestro pequeño granito de arena a ayudar a las empresas a afrontar esta difícil situación y por eso hemos decidido adoptar las siguientes medidas:

  • Usuarios Ilimitados
    Ofrecemos a nuestros clientes la posibilidad de dar de alta a todos aquellos usuarios que necesiten para la realización de las inspecciones y auditorias. Aprende cómo hacerlo en este enlace: Videotutorial Usuarios
  • Prueba Gratuita
    Para aquellos que no son clientes y buscan una solución que les permita gestionar sus inspecciones y auditorias evitando el mínimo desplazamiento de su personal, ampliaremos el periodo de prueba gratuita durante el tiempo que dure la declaración de emergencia.
    Pincha aquí para iniciar tu prueba gratuita ya mismo
  • Contacta con nosotros
    Solicita información sin ningún tipo de compromiso rellenando este formulario

Modelos de auditorías e inspecciones.

Con iAuditoria generas, de forma rápida y eficaz, tus líneas de inspección o auditoría pudiendo incorporar imágenes y combinarlas como quieras para crear modelos personalizados o, si lo prefieres, descargar los modelos de nuestra MODEL STORE.

Una somera explicación de la diferencia entre una auditoría y una inspección podría ser la siguiente. Sin ánimo de ser exhaustivos la auditoría vigila de forma constante, y continuada en el tiempo, que se está trabajando conforme a unos protocolos establecidos para cumplir las exigencias que nos llevan por el camino de la excelencia. Es un análisis sistemático, independiente y documentado encaminado a la obtención de evidencias que permitan una evaluación objetiva.

La inspección, sin embargo, es un control puntual que supervisa el cumplimiento de las normas y determina las deficiencias que existen en un momento determinado. No implica el seguimiento de la eficacia del sistema ni tiene como objetivo la excelencia.

Con iAuditoria podrás realizar auditorías o inspecciones de una forma sencilla y con gran ahorro de tiempo. En el post anterior tratamos los “ítems” en este nos centramos en los modelos.

Puedes crear un modelo propio o acceder a los que tienes en nuestra Model Store. Una vez creado y guardado podrás seleccionar los ítems que quieras incorporar al modelo, uno a uno o por grupos, pudiéndolos modificar cuando lo consideres oportuno.

También es posible adjuntar archivos o imágenes que faciliten el trabajo del auditor/inspector y señalar la base legal a la que está asociado el ítem. Además, con el criterio de evaluación, podrás apuntar una referencia para que el usuario disponga de una ayuda en la valoración del requisito del ítem.

Pero todo esto y más lo explicamos en nuestro vídeo tutorial.

Creación de usuarios en iAuditoria

En una entrada anterior de este blog que lleva por título «Las «5 eses»» que mejoran la producción y la calidad” veíamos como el orden (seiton) era fundamental para organizar el trabajo con eficacia; cuando cada cosa está en su sitio, en el lugar adecuado, se produce un ahorro de tiempo y una mejora de la producción.

Con iAuditoria puedes gestionar, de forma eficaz, tus auditores tanto internos, personal propio, como externos, consultores o freelances, mediante la asignación de roles y permisos (Auditor Jefe, Auditor junior…)

Si ordenamos eficazmente quiénes son los usuarios, qué funciones se les asignan (roles) y qué clientes, e instalaciones, sufrirán las auditorías o inspecciones conseguiremos un gran ahorro de tiempo y el éxito esperado.

¿Cómo ahorrar tiempo y dinero antes de empezar una auditoría o inspección?

Video tutorial «Usuarios»

Empezamos entrando en el apartado “mi cuenta” y a continuación hacemos clic en “usuarios”.

Aparece un listado que nos mostrará información sobre los usuarios existentes, pudiendo acceder a cada uno de ellos y, si fuera necesario, modificarlos. También veremos la información relativa a cada uno, su empresa y su rol correspondiente: “auditor” o “auditado”. Por supuesto en cualquier momento podemos eliminar usuarios o crear unos nuevos y tener el control sobre las auditorías o inspecciones que les asignamos. Y, también, permitir que el auditado tenga acceso a los datos de la auditoría que ha soportado y subsanar las deficiencias si las hubiera.

¿Qué son los roles de cada usuario?

En los roles encontramos las funciones que queremos asignar a cada usuario. Por defecto iAuditoria cuenta con un catálogo de roles predeterminado que el administrador puede asumir o, si lo prefiere, crear otros, combinando las funciones que mejor se ajusten, de acuerdo con el trabajo que vayan a desempeñar dichos usuarios.

¡Atención! Los roles de los usuarios determinarán el acceso a las múltiples funcionalidades de la aplicación que el administrador quiera otorgar. Pueden ser modificados dependiendo de las necesidades tantas veces como se considere oportuno.

La aplicación dispone de roles preestablecidos así como la posibilidad de crear unos propios, tanto para los auditores como para los auditados.

Video tutorial «Roles»

Un pequeño esfuerzo inicial para ordenar usuarios y sus roles nos facilitará enormemente todas las auditorías e inspecciones asignadas a esos usuarios, mejorando la eficacia y ahorrando mucho tiempo.

 

Vídeo tutorial «Usuarios»

En este post damos a conocer algunas de las ventajas que tiene utilizar nuestra aplicación iAuditoria.

Ordenar adecuadamente quiénes son los usuarios y sus funciones supone un gran ahorro de tiempo y el éxito esperado en las auditoría o inspecciones.

Al entrar en el apartado “mi cuenta” y haciendo clic en “usuarios” veremos un listado que nos mostrará información sobre los usuarios existentes, pudiendo acceder a cada uno de ellos y modificar lo necesario.
Por defecto un usuario nuevo vendrá con el rol de “auditor”, pero se puede cambiar para que su rol sea el de «auditado».
En el vídeo te lo explicamos paso a paso.

Las «5 eses» que mejoran la producción y la calidad

Tras la segunda guerra mundial, la Unión Japonesa de Científicos e Ingenieros, desarrolló este método con el objetivo de mejorar la calidad y eliminar obstáculos a la producción eficiente. En principio se aplicó en la industria del automóvil, para extenderse posteriormente al resto de sectores.

Los estudios demuestran que aplicar las 3 primeras dan lugar, entre otras mejoras, a la reducción del 70% del número de accidentes y a la reducción del 40% en costos de mantenimiento.


Las 5 eses proceden de las palabras japonesas:

Seiri (clasificación): separar lo innecesario y eliminar lo que no es útil. Esta fase permite una reducción de stock, capacidad de almacenamiento, las necesidades de espacio, transporte y seguros. Evita la compra de materiales que no son necesarios

Seiton (orden): ordenar lo necesario y organizar el espacio de trabajo con eficacia. Cada cosa está en su sitio, donde se debe encontrar y a donde debe volver. Permite un ahorro de tiempo para buscar lo que hace falta, mayor facilidad de producción, ejecución de trabajo y transporte interno.

Seiso (limpieza): eliminar la suciedad y mejorar la limpieza. Cada persona debe ser responsable de mantener la limpieza de una zona determinada de su centro de trabajo. Mejora la imagen interna y externa de la empresa, facilita las ventas, mayor productividad, menores daños de productos y materiales y menos pérdidas.

Seiketsu (normalización): señalar anomalías, prevención frente al desorden y la suciedad. Gestión continua de la higiene. La visualización adquiere una gran importancia. Los responsables de la empresa inspeccionan para detectar puntos de mejora. Genera mayor motivación y satisfacción del personal y mayor seguridad dentro de la empresa.

Shitsuke (mantener la disciplina): fomentar el esfuerzo e instruir para mejorar. Voluntad de hacer las cosas bien y tener buenos hábitos. Mejora continua para crear hábitos buenos.

iAuditoria facilita las auditorias e inspecciones en la búsqueda de la excelencia.

Plan de Acciones Correctivas

Denominamos PAC (plan de acciones correctivas) al conjunto de acciones diseñadas con el fin de subsanar las no conformidades y aspectos por mejorar hallados durante los procesos de auditoría o inspección.

El objetivo es eliminar la causa y evitar que vuelva a ocurrir una vez identificado el incumplimiento y registrada la evidencia.

Con el PAC de iAuditoria simplificamos el proceso:

  1. El auditor crea el PAC desde una auditoría en estado FINALIZADA, siempre que la auditoría tenga deficiencias (ítems con B, C o D).
  2. Se notifica al auditado autorizado que tiene a su disposición el PAC para resolver las deficiencias.
  3. Tanto el auditor como el auditado pueden ver el listado de ítems con deficiencias (B, C, D) de forma sencilla.
  4. El auditado autorizado puede responder a cada uno de los ítems con deficiencias mediante 3 campos:
    • Corrección o acción inmediata realizada.
    • Análisis de la causa u origen de la deficiencia.
    • Acción correctiva realizada.
  5. Además, el auditado autorizado puede adjuntar documentación (documentos, fotografías, etc.) que aporten más información a las acciones tomadas.
  6. Una vez finalizadas las correcciones el auditado puede notificar al auditor.
  7. El auditor puede aceptar o rechazar cada una de las respuestas del auditado. En caso de rechazo, el auditado debe volver a responder aquellos ítems rechazados.
  8. Si todas las deficiencias se marcan como aceptadas, el PAC pasa a estado validado.
  9. Tanto el auditor como el auditado tienen acceso a todo el historial de correcciones.
  10. Tanto el auditor como el auditado tienen acceso a un informe PDF con todas las correcciones realizadas (en desarrollo).

El pan nuestro de cada día.

Las numerosas modificaciones que ha tenido la Reglamentación Técnico-Sanitaria del pan y panes especiales así como los cambios en las tendencias de consumo son las causas del Real Decreto 308/2019, de 26 de abril, por el que se aprueba la norma de calidad para el pan.

 Se incluyen definiciones de nuevos productos, como los panes elaborados con masa madre muy valorados por el consumidor.

Se ampliacia el concepto de pan común, que ya no se circunscribe exclusivamente al elaborado con harina de trigo, sino que abarca panes elaborados con harinas de otros cereales, incluidas las harinas integrales.

También se ordena la elaboración artesana del pan, definiéndola como un proceso donde prima el factor humano sobre el mecánico y su producción no se realiza en grandes series.

Y se eliminan los límites máximos de humedad, lo que permite elaborar una mayor variedad de panes.

En definitiva este real decreto tiene por objeto establecer las normas básicas de calidad para la elaboración y comercialización del pan en España.

Su articulado comienza con la definición de pan: producto resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina y agua, con o sin adición de sal, fermentada con la ayuda de levadura de panificación o masa madre.

E inmediatamente se define el pan común como el de consumo habitual en las 24 horas siguientes a su cocción, elaborado con harina o harina integral de cereales, y que podrá incorporar en su composición salvado de cereales.

También se abordan las diferentes denominaciones del pan común a título enunciativo y no limitativo:

1. Pan bregado, de miga dura, español o candeal, que es el obtenido mediante un proceso de elaboración en el que es indispensable el uso de cilindros refinadores. La miga de este tipo de pan es blanca y con alveolos finos y uniformes. Las variedades tradicionales podrán utilizar las distintas denominaciones como telera, lechuguino y fabiola, entre otras.

2. Pan de flama o de miga blanda, que es el obtenido con una mayor proporción de agua que el pan bregado y que no precisa un proceso de refinado con cilindros. La miga de este tipo de pan tiene alveolos más irregulares, en forma y tamaño, que los del pan bregado. Las variedades tradicionales podrán utilizar otras denominaciones como baguette, chapata, payés…

Respecto al pan integral, elaborado con harina integral o de grano entero, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente: se denominarán “pan 100 % integral” o “pan integral” los panes elaborados con harina exclusivamente integral. La denominación se completará con el nombre del cereal o cereales de los que procedan la harina o las harinas utilizadas. E incluirán la mención «elaborado con harina integral X %». La denominación se completará con el nombre del cereal, cereales de los que proceda la harina o las harinas utilizadas.

Pan elaborado con harinas de cereales: es el elaborado con harina de cereales distintos al trigo y, en su caso, harina de trigo. Se denominarán «pan 100 % de» o «pan de» seguido del nombre del cereal.

El pan especial es el pan no incluido en la definición de pan común, que haya incorporado una harina tratada, definida en la legislación vigente, o que haya incorporado otros ingredientes; o que se haya incorporado en la elaboración un procedimiento tecnológico diferente de los utilizados habitualmente para la elaboración del pan común.

Se denominará «pan de» seguido del nombre de los cereales o semillas que el operador quiera destacar, de entre los empleados en la elaboración. A continuación de cada nombre de cereal o semilla se indicará el porcentaje que dicha harina representa.

Son considerados panes especiales: el pan multicereal; el pan de Viena, pan de nieve o pan bombón; el pan tostado, que después de su cocción es cortado en rebanadas, tostado y envasado; el biscote, que después de su cocción en moldes con tapa, es cortado en rebanadas, tostado y envasado; los colines, regañás o picos, de miga seca, quebradiza y crujiente; el pan de molde, que para su cocción ha sido introducido en molde; el pan rallado, resultante de la trituración industrial del pan; y otros panes especiales: «pan bizcochado», «pan dulce», «pan de frutas», «palillos», «bastones», «pan ácimo», «pan pita», «tortilla de (seguido por el nombre del cereal o cereales)» y otros.

Por otro lado los productos, semielaborados, obtenidos mediante la interrupción del proceso de elaboración del pan se clasifican en: pan precocido, cuya cocción de la masa ha sido interrumpida antes de llegar a su finalización, siendo sometida posteriormente a un proceso de congelación o a cualquier otro proceso de conservación autorizado; y masa congelada, que habiendo sido o no fermentada y habiendo sido o no formada la pieza, ha sido posteriormente sometida a un proceso de congelación.

El nuevo RD considera masa madre a la masa activa compuesta por harina de trigo u otro cereal, o mezclas de ellas, y agua, con o sin adición de sal, sometida a una fermentación espontánea acidificante cuya función es asegurar la fermentación de la masa de pan. La masa madre contiene una microflora acidificante constituida esencialmente por bacterias lácticas y levaduras salvajes.

Y entra de lleno en las consideraciones acerca del pan artesano. Primará el factor humano sobre el mecánico. La fermentación en bloque de la masa se realiza inmediatamente después del amasado y antes de la división de ésta. El formado de las piezas se realizará, total o parcialmente, de forma manual de manera que se obtenga un resultado final individualizado. Y bajo la dirección de un maestro panadero o asimilado, o artesano con experiencia o conocimientos demostrables.

Para terminar se regula sobre las materias primas y otros ingredientes. Son materias primas básicas: harina, agua, levadura de panificación o masa madre y sal.

Y la comercialización del pan en el punto de venta. El pan común solo podrá venderse en las 24 horas siguientes a su cocción. Excepcionalmente se autoriza la venta pasado ese tiempo, siempre que las existencias de este tipo de pan estén separadas adecuadamente en el punto de venta y se indique claramente que su cocción se ha realizado hace más de 24 horas.

UPA propone mejorar la norma de calidad del ibérico para lograr la fidelidad del consumidor a unos productos de calidad

La Unión de Pequeños Agricultores y Ganaderos (UPA) ha reunido en Mérida, este jueves 4 de abril, a su sectorial del porcino ibérico. En dicho encuentro se ha planteado mejorar la norma de calidad del ibérico para lograr la fidelidad del consumidor a unos productos de calidad.
Destacan que la aplicación de la Norma de Calidad del Ibérico ha sido “uno de los aspectos fundamentales que ha condicionado al sector a esta tendencia positiva, aportando transparencia en los productos y mayor trazabilidad y conocimiento para el consumidor”. Y advierten que es necesario modificar los controles para que no supongan una carga burocrática y económica.


Desde iAuditoria podríamos aportar nuestro granito de arena:
Con nuestra APP Gratuita, realizando la auditoría con dispositivos móviles añadiendo comentarios por voz e imágenes, de forma «online» y «offline».
Gestión de usuarios, con auditores tanto internos (personal propio) como externos (consultores, freelances) mediante la asignación de roles y permisos (Auditor Jefe, Auditor junior)…
De fácil manejo adatado a todas plataformas y sistemas existentes (Windows, Linux, MacOS, Android, iOS…).
Permite el cumplimiento y actualización de los requisitos legales y de calidad aplicables a la empresa, y ayuda a proteger el medio ambiente al eliminar papel.
Ahorra más de un 50% del tiempo en la gestión de las auditorías y mejora tu productividad…
Toda mejora en el control de la calidad redunda en una fidelización del cliente y en un aumento del mercado.

Lo nuevo de BRC (BRCGS ) v8: Compras

En los análisis de peligros los criterios y requisitos exigibles a las materias primas y auxiliares constituyen una serie de axiomas sobre los que se basa todo el APPCC. En consecuencia, su vigilancia es un punto fundamental en los estándares amparados por la Global Food Safety Initiative.

La homologación de proveedores, requisito fundamental de BRC v8

No podía ser de otro modo: la aprobación y el seguimiento de los requisitos de las materias primas, por lo tanto, de proveedores, es un requisito fundamental para obtener la certificación BRC Food Safety. Dicho nivel de exigencia es, de hecho, una constante en los estándares apoyados en las organizaciones del retail.

PUNTO 3.5.1. FUNDAMENTAL: La empresa tendrá un proceso efectivo de aprobación y un sistema de monitorización de las materias primas (incluyendo el material de envasado), para asegurar que cualquier riesgo potencial relacionado con la seguridad, la autenticidad, la legalidad y la calidad del producto  se comprenden y se gestionan.

¿Qué ha cambiado en las compras en la versión 8 de BRC?

No ha habido ninguna modificación en la nueva versión de BRC en el requisito principal, aunque si que se añaden y/o modifican algunos aspectos en el articulado:

  • Se deberán de tener en cuenta las contaminaciones cruzadas entre especies o variedades.
  • También se añade la necesidad de otorgar especial consideración a los riesgos asociados con la presencia de sustancias prohibidas como medicamentos, pesticidas, metales pesados, etc.
  • El análisis de riesgos de las materias primas ya no deberá realizarse cada año sino que se amplía el plazo a tres años además de los siguientes supuestos: cuando haya un cambio en la materia prima, ya sea proveedor o características de ésta; si se detecta un  nuevo riesgo; si el material ha protagonizado una retirada o una alerta.
  • La aprobación de los proveedores se basará en un análisis de riesgo y se podrá realizar de tres maneras:
    • A través de un certificado aceptado por GFSI.
    • Mediante una auditoría a proveedor que incluya como mínimo el alcance relativo a la seguridad del producto, su trazabilidad, la revisión del plan APPCC y las buenas prácticas de fabricación.
    • A través de cuestionarios, cuando el riesgo sea considerado bajo, en este caso, además se mantiene la necesidad de llevar a cabo un seguimiento del desempeño del proveedor.
  • La obligatoriedad de implementar medidas de seguimiento a los proveedores se segrega del requisito para el proceso documentado de aprobación de proveedores, lo que añade entidad y relevancia al seguimiento en sí mismo.
  • Se añade la obligación de disponer de un listado (o base de datos) de proveedores aprobados actualizada.
  • Los empleados implicados en la recepción, validación, compras, etc. de materias primas deberán de tener un listado actualizado con la información relevante respecto a los proveedores y los productos.
  • Se incorporan los criterios de trazabilidad desde el capítulo 3.9, señalando la obligatoriedad de confirmar que el proveedor lleva a cabo una trazabilidad adecuada y, en el caso de los proveedores aprobados por cuestionario, esta trazabilidad se deberá verificar en la trienal.
  • Se incluye el requisito de que los empleados responsables de la recepción de materiales deberán disponer de los últimos procedimientos y requisitos adecuados con el fin de que no puedan recibir materia prima no apta por error.
  • Si se reciben animales vivos, deberá llevarse a cabo una inspección por un profesional competente, durante el sacrificio y eleviscerado, para determinar que los animales cumplen con los requisitos para el consumo humano.

Homologación de proveedores de servicios en BRC v8

La aceptación de materias primas y materiales auxiliares se basa en evidencias objetivas y fácilmente medibles. Incluso cuando se externaliza una parte de la producción, la capacidad de análisis objetivo y de reacción es más rápida que cuando se trata de analizar al proveedor de un servicio. Además, en ambos casos, la conformidad se puede evaluar antes de que un incumplimiento de los requisitos conlleve a un defecto en la calidad del producto, con lo que se aumenta la capacidad de respuesta.

En el caso de los servicios subcontratados esto es ligeramente más complejo porque el retorno o el resultado de la calidad de dicho servicio o proyecto se suele obtener a medio largo plazo. Debido a esto, la prevención se basa únicamente en la capacidad de evaluar previamente a la empresa contratada para tal o cual servicio.

La versión 8 de BRC señala que los proveedores de servicios también deberán evaluarse y ser sometidos a seguimiento en base a:

  • El riesgo que se pueda añadir a la seguridad o la calidad de los productos.
  • El cumplimiento de cualquier requisito legal.
  • Los riesgos potenciales en cuanto a autenticidad del producto (prevención del fraude) y Food Defense.

Se añaden al listado de servicios susceptibles de ser evaluados los siguientes aspectos:

  • Los servicios de consultoría de inocuidad alimentaria.
  • Se incorporan los servicios de envasado como un servicio externo, y se elimina dicho punto en lo relativo a los procesos subcontratados.

Propuesta de documentos mínimos para gestionar las compras con BRC v8

La tabla que se halla a continuación, es una propuesta de los documentos que se podrían usar para articular el cumplimiento de los requisitos de BRC v8 en cuanto a las compras (dejando a un lado la externalización de la producción). También se señalan los artículos de la norma, compras a parte, a los que deberían hacer referencia los documentos en cuestión, por si os es de utilidad:

Haz tus audiorías más amigables y, sobre todo, útiles.

Desde el blog se han abordado los aspectos para mejorar la percepción y el funcionamiento durante el transcurso de las auditorías (aquí aquí). Sin embargo las TiC permiten ir un paso más alláen el análisis y la aplicabilidad de los datos obtenidos durante las auditorías e inspecciones. Desde iAuditoria te invitamos a probar gratis durante un mes nuestra aplicación.

Además si te suscribes durante el mes de abril, y nos escribes hablándonos de este post, te regalamos el acceso durante el mes de prueba a nuestro check list exclusivo para evaluar la adaptación de tu organización a BRC v8.

¿A qué esperas?